蜂蜜好不好,MALDI可以说了算?

       说到蜂蜜,我们首先想到的可能是掺假、造假。中国是全球蜂蜜生产大国和出口大国,同时也是低品质蜂蜜产品的受害国。唉,人类需要利器啊!

​且不说,国外有学者已经利用MALDI对蜂蜜进行了蛋白质组学的聚类分析,并因此构建了当地蜂蜜种类、产地等鉴定数据库,国内有学者利用MALDI和其他设备对蜂蜜进行了不同酿造期时,蛋白组分含量变化的研究。

       由浙江工商大学学者发表的一篇学术论文显示,研究者通过MALDI等仪器,分析天然油菜蜂蜜在成熟过程中的理化指标,对油菜蜂蜜中的蛋白质组分变化情况进行了分析。针对油菜蜂蜜中的数种由蜜蜂分泌,稳定存在的蛋白质进行不同成熟阶段分析,发现随着蜂蜜酿造天数的增加,蜂蜜中的蛋白质含量由0.5303mg/g增加到0.9163mg/g,结论称蛋白质含量可以很好地表征蜂蜜自然成熟的程度。

       文章作者称,由于蜂蜜的酿造受到蜜源植物的花期、蜂群势力、天气情况等因素的影响,目前,我国蜂蜜产品的质量问题中,最主要的原因是生产不成熟蜂蜜,因其水分含量高,导致其中的活性成分在进行加工浓缩的过程中遭到严重破坏。该研究将有助于鼓励生产天然成熟蜂蜜,提升我国蜂蜜品质。


       对于蜂蜜中标志蛋白的分析,是传统MALDI的固有优势,因此,MALDI可以用于蜂蜜掺假、产地溯源等鉴定,并且已经有学者进行了相关的研究。但对于蜂蜜成熟度的检测,则需要对蛋白质进行定量分析,并且应该对蜂蜜中的标志蛋白进行定量分析(以防不法分子人为地添加含氮化学品,甚至是掺杂其他蛋白质,以提高其蛋白质含量)。在这一点上,融智生物推出的新一代全谱可定量飞行时间质谱平台QuanTOF,在光、机、电、软等方面对传统MALDI进行了全新设计,使其可以在全质量数范围内实现高灵敏度分析,从而可以分析更宽范围的生物大分子,获得更详尽的蛋白质组谱图。另外,QuanTOF还实现了定量能力,在对糖化(非糖化)血红蛋白的定量分析中,定量精度达到了~99%。对于蜂蜜的品质、溯源以及成熟度等问题,QuanTOF可以一揽子解决!